Attackbevers BryggBlogg

Nu har jag startat mitt cidertest med en alejäst.

Jästen odlades från en av systemets öl med jästfällning. Chimay blå 2009 (nr 1651)

Använde mig enbart av koncentrat till cidern den här gången.
4 st JO Äppeljuice (2dl/st)
3 st JO Äppel, vindruvor juice (2dl/st)
3st BOB Lättdryck Päron (2dl/st)

Allt koncentrat hälldes i min 10L jäsdunk.
Fyllde upp med vatten till 7 L
Tillsatte jästnärsalt (ca 1,5g)
Hällde i min odlade öljäst (ca 3 dl)
På med vattenlåset, bara att vänta.

Blev ganska mörk färg pga äpple, vinbär juicen.
Använde 3st lättdryck för att sockerhalten inte skulle bli för stor samt att jag inte ville spä ut koncentratet för mycket. Upplevde en lite vattnig smak från det förra testet. De 10 koncentraten skulle egentligen spädas till 10L, men jag späde dem till 7,3L.
Mätte sockervärdet till ca 60Öxle (Ska dock göra om mätningen senare när det blivit mer rumttemp.)
Men stämmer det med 60Öxle så blir det kanske runt 8 %, vilket bör gå med den jästen, då ölet ligger på 9% från början.

Ölen drack jag upp, lämnade 1/2 dl i botten. Hällde i lite jästnärsalt och 2 tsk socker. På med en balong och lät den stå lite mer än en vecka.

2009-04-27
Jäsningen har kommit igång. Den förra satsen cider skummade mycket, den här satsen skummar ännu mer.

Det har skummat över och upp i jäsröret,

Satte min hävert från jäskärlet, ner i en behållare med vatten.
Nu gör det inget om det skummar över.

2009-06-01

Det var ett tag sen jag skrev här, men cidern hävdes upp på flaska för ca 2 veckor sen.
Idag gjordes den första provsmakningen.

Bottensatsen hade inte lagt sig riktigt så jag hällde bara upp det som var klarnat.

Smaken skiljer sig från testet med vinjästen på lite olika sätt, men det som jag reagerade på mest var jästsmaken. Det var en klar skillnad med öljäst, det smakar helt enkelt mer öl-likt.

Cidern var inte lika sur som bravo cidern vilket var bra, någon blandning med cider eller sockerlag behövdes därför inte göras.

Smaken är ok. Kommer dock inte använda koncentrat med röda vindruvor i fortsättningen, eftersom det finns en viss smak som påminner om att man blandat rödvin i cidern (givetvis utan riktig druvsmak & tannin men smaken känns ändå lite underlig för en cider) Även färgen var lite fail, påminner mer om rödvin än cider.
Detta är trots allt ett test och det positiva får väl anses vara jästen. Absolut inga problem att odla jäst från systemets öl med jästfällning, och det blev bra resultat dessutom.

2009-09-24

Har nu druckit upp all cidern. Tycker den blev bra, jag dricker cidern som den är men bjuder jag så blir det oftast till att blanda i lite socker eller kiviks äppelcider.

Kan även tillägga att vid första omhävningen av denna cidern så sparades bottensatsen och användes till att starta en ny omgång, råkade dock radera bilderna men den bestod av lättdryck, äppel och kaktus lime, en kombination som var mycket lyckad. Samma koncentration som tidigare, alltså 3dl vatten till varje 2dl paket koncentrat.

cidern fick en kul rosa färg av bottensatsen som i sig var mörkröd.
Synd att de inte blev några bilder /mer utförligt recept för det var den mest lyckade koncentratcidern än så länge.

Har några flaskor kvar i kylen fortfarande.

Idag drog jag igång ett ciderprojekt.
Tänkte göra två olika cider projekt med samma innehåll förutom jästen. Nu i det första testet kommer jag använda mig av en vinjäst. I det andra en öljäst.

Införskaffade mig en 10L dunk från öb då de andra jäskärlen jag äger är för stora eller för små.
Rengjorde dunken med kokande vatten och klorin.

Här följer receptet:
6L Bravo äppeljuice, (från koncentrat).
1g jästnärsalt (edelmans, 1g= till 5 liter)
1/2 påse Lalvin 71B-1122 (universaljäst)

Dunk hydrometer vattenlås luktfilter

Bravo äppeljuice 6L

Sockermätning med hydrometer

48 öxle mättes juicen upp till blir troligtvis runt 6-7 %vol

Blandade jästen med vatten några min innan den åkte ner i dunken.

Då är det bara till att vänta en vecka eller två =)

Återkommer när det är dags för omhävning.

uppdatering.
2009-04-07
Såg idag rester efter kraftigt skummande i jäskärlet, tur att dunken bara är lite mer än halvfull då det skummat upp till 10L markeringen. Skummet har dock lagt sig igen, men jäsningen fortsätter som vanligt.

2009-04-14
Hävt om för att bli av med bottensats. Konstaterade att det smakar för lite äpple, pga detta delade jag upp satsen i 3L och 2L.
I kärlet med 2L tillsattes 100g laktos, tanken är att sötman kan ta fram lite smaker.
I dunken med 3L tillsattes 1st (2dl) Jo juicekoncentrat som innehåller 121g socker. Alkoholhalten bör öka runt 1.7% om jag inte räknat fel.

Jag har även påbörjat förberedelserna på det kommande ciderprojektet med en Ale jäst. Köpte mig en flaska öl på systemet med jästfällning i. Tillsatte vatten 2tsk socker och lite jästnärsalt 6 dagar senare är jästen aktiv och bildar koldioxid.

Utrustning för omhävning

100g laktos mättes upp

Cidern var utjäst vin omhävning

Uppdelat i 3 och 2 L

Sockermätning på Jo Juice

Odling av alejäst

2009-04-18
Cidern som jo juicen tillsattes i jäser. Cidern med laktosen har börjat klarna. En hel del laktos ligger på botten. Hade kanske varit bättre om jag kokat laktosen med vatten innan ?
Ale odlingen jäser bra.

2009-04-20
Nu har jäsningen avtagit och laktosen sedimenterat.
Så dags att hälla på flaska och låta kolsyrejäsningen komma igång.

Omhävning.

12g druvsocker till de 1.5L äppelcider med laktos.
Lite vatten tillsättes och allt körs 45 sek i micron så att det blir en klar sockerlag.

Sockerlagen hälls i cidern. (gjordes även på den vanliga)

4 hela flaskor med laktoscidern och 11 vanliga.

Då väntar vi några veckor så att det kan bildas kolsyra.

2009-05-04
Testade att smaka på cidern idag. Det har blivit bra med kolsyra (vilket det inte var för en veckor sen).
Smaken är dock lite sådär. Väldigt mycket syra, mest pga av bristen på sötma. Lite väl mycket jästsmak.
Cidern med laktos smakar inte lika syrligt men dock samma jästsmak. Något mindre äppelsmak i laktosen.

Får Cidern stå någon månad så att jästsmaken avtar så blir den nog bra om man blandar den med sprite/sockerdricka.

Vi får hoppas det blir behagligare jästsmak i cidern med öljäst.

2009-06-01
Nu har jag druckit upp all cider från det här testet.

Slutsats:
Jästsmaken avtar efter hand.  Redan lite efter en månad efter att den hälldes på flaskor så var kolsyran perfekt och jästsmaken så nedtonad att det inte var några problem att dricka.
Om smaken förbättras vid längre lagring kan jag inte få reda på eftersom jag druckigt upp den =)

Cider var dock aningen sur.
Cidern med laktosen var dock inte lika sur men jag kom fram till att det lättaste sättet att dricka cidern är att:
Ha cidern i kylskåp så den är kall.
Häll upp cidern i ett stort glas, skippa de sista centilitrarna så du inte får med bottensatsen.
Blanda i 1/3 av t.ex kiviks äppelcider (lättcider) eller lagom mängd sockerlag.
Drick.

Har varit blandade åsikter när jag bjudit på cidern i det här utförandet.
Men mest positivt, vissa tycker helt enkelt inte om så här pass sur cider.
Sen är det ju mer jästsmak på cidern än en som du köper på systemet(men den är ju oftast inte kolsyrejäst heller).