I somras så roade jag mig med att plocka körsbär, både röda och svarta, för att jäsa till vin. Under sommaren har det bubblat, under hösten har det lagrats. Nu så börjar det närma sig ett resultat. Här är receptet:
14 kilo färska körsbär (2/3 svarta körsbär och 1/3 röda klarbär), varav ca 2 kilo av bären får sina kärnor krossade.
1 kilo russin, grovhackade.
10 liter kokande vatten
1 påse jästnärsalt.
10 – 20 gram vinsyra efter behov.
1 påse pectolase.
1 påse sonjo starkvinsjäst.
4 kilo strösocker
Min logg över jäsningen blev såhär:
2009-07-19
Plockade 14 kg körsbär. Mosade dem, krossade 2 kg av kärnorna. Tog i 1 kg grovhackade russin. Skållade det hela med 10 liter vatten. Slängde i närsalt och pectolase. Lät stå över natten. Luktar som dr pepper smakar:)
2009-07-20
Slog i ett paket sonjos starkvinsjäst och ett paket med 10g vinsyra. Slog också i strösocker, jag har en 2-kilos paket som jag häller i av efter varje omrörning. När mäsken silas skall hela paketen vara i.
2009-07-21
Nu jäser det otroligt explosivt! Färgen är intensiv och smak och doft kraftiga av körsbär. Har fortsatt med omrörandet och tagit i lite till av sockret.
2009-07-22
Det jäser fortfarande på ordentligt. Har fortsatt med omrörning och sockertillsats.
Senare på kvällen var det dags för silning och tappning på damejeanne. Det blev ca 20 liter i flaskan. Det luktade –nej, stank- alkohol i hela köket när jag tappade om. Och när jag hällde det i tratten så tårades det i grytan som i ett glas med portvin! Det smakar gott, fruktigt och fint och förvånansvärt starkt med tanke på att det bara varit tre dagars mäskjäsning. Väl i damejeanne (ofärgat glas) så fortsatte det genast med att bubbla med en bubbla/sekunden.
2009-07-27
Eftersom jag befinner mig 35 mil ifrån min dryck så har jag lämnat den i min fars händer. Han tog upp ett glas häromdan då det slutat bubbla i jäsröret, och han beskrev smaken som kraftig och kärv – som ett ordentligt rödvin skall vara enligt mig. Han blandade därefter till en sockerlag på 2 kg socker och 2 liter vatten och hällde i. Då började det bubbla igen så sakta. Jag hoppas att det inte var för mycket med 2 kilo socker, men nu får tiden utvisa hur det blir. Om en vecka ska jag åka ner till skåne igen.
2009-09-12
Vinsatsen slutade jäsa för ungefär en månad sen och flyttades då ner i källaren. Det hade då bildats en väldigt stor bottensats, som jag lämnade att sjunka ihop. Nu en månad senare så har den packat ihop sig lite bättre, och jag tappar om mitt vin. Jag tappade om det i en mindre dammejeanne ihopp om att inte ha så mycket luft i, men den fylldes ändå bara upp till sin bredaste bredd. Jag har inte tagit i jäststopp, och efter att ha blivit hanterat började det bubbla i jäsröret igen.
Jag har köpt mig en ochsle-mätare och den visade på 0 i mitt vin, men då den vid kontroll visade +5 i rent vatten så antar jag att den visar 5 grader fel och därför bör vinet ligga på -5. Färgen är mörkt röd och vinet har kommit långt i sin självklarning. Smaken och doften är mycket bra, hade kanske vunnit på att sötas, men det får i så fall bli vid ett senare tillfälle. Dock är eftersmaken av jäst fortfarande mycket tydlig och jag hoppas att den går att lagra bort.
2009-11
Smaken har utvecklats och mognat, jästsmaken har lugnat sig. Man märker av både kärnor och bär i vinet. Färgen är mörkt röd och väldigt klar. Nu är det för övrigt islaget jäststopp i vinet sedan en tid tillbaka. När jag har tid så skall jag slå det på flaskor och söta det lite grann för att få en smula mer fyllighet.
2010-01
Nu är det tappat på flaskor, men jag har inte etiketterat de än. Jag vill se om jag kan göra egna på datorn. Smak och doft på vinet är nu mycket mera mogen än tidigare, och påminner mer om vanliga köpta druvviner än de andra fruktviner jag smakat.
* * *
Men nu ska jag berätta om det roliga experimentet jag gjorde. I oktober köpte jag en 75a Eau-de-Vie som jag slängde ner en paket farinsocker och en ruska torkad spansk körvel i. Detta fick dra en månad. När jag smakade på detta så var det inte helt olikt jägermeister i smaken.
Sedan tog jag ca 3½ liter av körsbärsvinet och blandade det med eau de vien, och sedan ner i en gammal 5-liters medicinflaska. Detta fick stå en vecka, sedan smakade jag.
Jävlar vad gott! Det är sött och starkt, och körsbären har verkligen kommit fram. Men det bästa är att den jäger-liknande smaken har ersatts med lakrits! Lakritssmaken och körsbärsmaken går perfekt ihop och gör detta till en riktig godisdryck. Det är iaf inte vin längre 
Om ni ska slänga ihop lite körsbärsvin måste ni prova detta, det är riktigt gott och enkelt att göra. Det enda som kan ta emot är att man måste köpa en flaska på systemet, men det man får igen är lätt värt pengarna.
Starkt!
Färdiga viner, Recept, provsmakning
Bilder, Körsbärsvin, Recept
